Lava il riso 3-5 volte il riso in una ciotola trasparente, finché l’acqua non sarà limpida.
Lasciare a bagno almeno 30 minuti il riso in abbondante acqua.

Versa il riso e l’acqua in una pentola, copri, e porta a bollore l’acqua a fuoco alto. Quando sentirai bollire cuoci per 15-20 minuti il riso senza aprire il coperchio.

Passato il tempo di cottura lasciare riposare il riso con il coperchio per altro 10-15 minuti continuando a cuocere grazie al vapore.

Mescolare il riso con una paletta in legno (shamoji).

Per il sushi aggiungi finché è caldo l’aceto di riso, mescola e raffreddalo allo stesso tempo con un ventaglio.