आलू को उबाल ले

एक कड़ाई मे ऑइल गरम करके इसमें जीरा, हींग भूने फिर इसमें प्याज, हरी मिर्च, अदरक 2 मिनट भून ले, अव धनिया पाउडर, लाल मिर्च, काली मिर्च डाले इस समय गैस बिल्कुल लो रखे|

आलू, मटर डाल कर अच्छे से मिलाये (गैस को मीडियम रखे) फिर इसमें, भुना जीरा, गरम मशाला, अमचूर, नमक, saunf, मिंट पाउडर, डालकर 10-12 मिनट चलाते हुये भूने और फिर आलू मिक्सर को निकाल कर ठंडा करने के लिए रख दे |

एक बर्तन मे मैदा छान ले | फिर इसमें नमक, अजवाइन अच्छे से मिला ले | अब ऑइल डालकर अच्छे से मिलाये |थोड़ा पानी डालकर मैदा गूँथ ले | और 20 - 25 मिनट के लिए रख दे |

20 - 25 मिनट के बाद मैदा की छोटी - छोटी गोलियाँ बनाकर इसे रोटी की तरह बेल ले, फिर इसे चाकू से इसे बीच से काट ले |

कटे हुये मैदा के टुकड़े से कोन बनाये बीच मे आलू का मिक्सर रखे और किनारों पर पानी लगाकर कोने सब तरफ से चिपका दे, इस तरह सभी समोसे तैयार कर ले |

एक कड़ाई मे ऑइल गरम करें और समोसे को डीप फ्राई (मीडियम फ्लैम) करते हुये सभी समोसो को सुनहरा तल ले |

तैयार समोसो को चाय, पुदीना चटनी, टमाटर सॉस के साथ सर्व करें |