सबसे पहले बैंगन को गोलाई मे थोड़ा मोटा काट ले और पानी मे डुबाकर 5 मिनट रखे ताकि बैंगन काला ना हो.

पानी से निकाल कर बैंगन को एक बाउल मे रखे.फिर नमक, हल्दी और मिर्च पाउडर डाल कर अच्छे से मिक्स कर दे, ताकि बैंगन मे सब कुछ अच्छे से चिपक जाए.

अब बैंगन को फ्राई करना है. दो तरह से फ्राई कर सकते हैँ - शैलो फ्राई और डीप फ्राई. (1) शैलो फ्राई के लिये एक कढ़ाई या पैन मे 4 बड़े चम्मच तेल डाले. तेल गर्म होने पर 4 बैंगन को पैन मे रखे. लो फ्लेम मे सिकने दे. निचे साइड गोल्डन कलर तक फ्राई हो जाए तो पलट कर दूसरे साइड भी फ्राई कर ले. क्रिस्पी होने पर प्लेट मे निकाल ले.

(2) )डीप फ्राई के लिये एक कढ़ाई मे आधा कप तेल डाले. तेल गर्म होने पर बैंगन को कढ़ाई मे डाल दे. लो फ्लेम मे फ्राई करे. निचे तरफ भूरा रंग मे कुरकुरा फ्राई हो जाए तो पलट कर दूसरे तरफ भी फ्राई कर ले. क्रिस्पी होने पर प्लेट मे निकाल ले. चावल दाल संग सर्व करे.

नोट: शैलो / डीप, दोनों मे ही एक जैसा फ्राई होता है इसलिए कम तेल मे शैलो फ्राई करना बेहतर होगा.