鑄鐵鍋食譜 - 滷牛腱
胖丁 @cook_6869400
▼牛腱可以一次多滷幾條起來冷凍保存，食用前拿到冷藏解凍後切片即可。
▼滷汁也可以冷凍，解凍後可以拿來煮牛肉麵。
▼切記滷蘿蔔不要冷凍，會破壞纖維。冷藏的滷蘿蔔，容易變質，也要早點食用完畢。
鑄鐵鍋食譜 - 滷牛腱
▼牛腱可以一次多滷幾條起來冷凍保存，食用前拿到冷藏解凍後切片即可。
▼滷汁也可以冷凍，解凍後可以拿來煮牛肉麵。
▼切記滷蘿蔔不要冷凍，會破壞纖維。冷藏的滷蘿蔔，容易變質，也要早點食用完畢。
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- 1
蒜辨去皮、青蔥切段、紅蘿蔔、白蘿蔔切塊。牛腱沖洗乾淨後備用。
- 2
香油放入鍋中先爆香蒜瓣、炒香之後放入蔥段略炒一下。放入冰糖和水少許，把冰糖炒到融化。
- 3
加入紅蘿蔔切塊，稍微翻炒一下。
- 4
加水到水量大概就是目測可以淹過牛腱的程度，加入適量醬油跟米酒（差不多整個醬汁是普洱茶顏色即可）。湯頭調味在這時候進行。
- 5
放入牛腱、白蘿蔔跟滷包。
- 6
水燒滾之後，蓋上鍋蓋轉小火滷2.5小時。
- 7
1小時後開蓋要撈油時，發現自己太貪心。應該滷四塊差不多。
- 8
再開一個鑄鐵鍋分裝兩塊牛腱、一包滷包跟適量蘿蔔過去。
- 9
蓋上鍋蓋，小火兩鍋繼續煮1.5小時。
- 10
牛腱肉要切的漂亮要先放涼，放涼後再切，就很漂亮；最好冰過再切，會更好切。
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