Pondremos la leche y la nata a calentar sin que hierva. Metemos los huesos de jamón y dejamos infusión unos 15 min (luego desechamos los huesos pero aportará mucho sabor). En otra olla ponemos un poco de aceite y la mantequilla a calentar.

Picamos bien la cebolla y pochamos hasta que esté casi transparente. Añadimos el jamón y lo rehogamos todo junto. Yo lo pongo en la vitro al 7 sobre 10.

Cuando el jamón esté hecho añadimos toda la harina junta y removemos bien hasta conseguir un masa homogénea.

Vamos añadiendo la leche+nata caliente poco a poco y siempre removiendo. Añadimos toda la leche+nata que teníamos calentando. Bajamos el fuego al 5 mientras lo hacemos. Añadimos nuez moscada al gusto y ajustamos de sal y pimienta.

Para el rebozado batimos 2 huevos y preparamos el pan rallado. Nos ponemos un poco de aceite en las manos y vamos dando forma a las croquetas. Pasamos por huevo y pan (en ese orden) y lo metemos al aceite caliente (7 sobre 10). Controlamos que se doren bien y LISTO!!!!!