রসগোল্লা বানানোর পদ্ধতি: প্রথমে একটি কড়াইয়ে ১ লিটার দুধ নিয়ে গ্যাসের আঁচে ফুটতে দিন। যখন দুধ ফুটে উঠবে গ্যাস বন্ধ করে দুধটা সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। এবার দুধটা হাল্কা ঠান্ডা হলে এতে লেবু আর জলের মিশ্রন একটু একটু করে দিন আর দুধটা খুন্তির সাহায্যে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষন পরে দুধটা ফেটে ছানা হয়ে যাবে।

এবার একটি ছাকনি নিয়ে ছাকনির ওপর মসলিন কাপড় দিয়ে ছানা টা মসলিন কাপড়ের ওপর ঢালুন। এবার সামান্য জল দিয়ে ছানা টা ধুয়ে নিন। কাপড় টা হাল্কা ভাবে চেপে ছানার জল বের করে নিন।

এবার ছানাটা একটা প্লেটে ঢেলে নিন। হাতের সাহায্যে ছানাটা ঘষে তুলতুলে নরম করে নিন। এতে ময়দা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মন্ড তৈরী করে নিন। এবার হাতের সাহায্যে ছোটো ৯-১০ টা বলের আকার দিন।

একটি পাত্রে ১ কাপ চিনি আর ৫ কাপ জল যোগ করুন। চিনি টা গলে গেলে এতে গোলাপজল দিয়ে দিন। এবার রস টা মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। রস ফুটে উঠলে সবকটা ছানার বল ছেড়ে দিন এবং ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে ফুটতে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে দিন এবং আরো ৫-৭ মিনিট এভাবে ফোটার পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। রসগোল্লা গুলো একটু ঠান্ডা হলে রস চিপে আলাদা একটি পাত্রে সরিয়ে রাখুন।

বেকিং এর পদ্ধতি: একটি কড়াইয়ে ৫০০ মি: লি: দুধ ঢেলে নিন। এবার দুধটা ফুটতে দিন। দুধ ফুটে উঠলে এতে কনডেন্সড মিল্ক আর এলাচগুড়ো দিয়ে দিন। এভাবে অল্প আঁচে দুধটা ফুটতে দিন আর ক্রমাগত খুন্তির সাহায্যে নাড়তে থাকুন যাতে কড়াইয়ের নীচে নি লেগে যায়। এভাবে যখন রা বড়ির মত গাঢ় হয়ে যাবে গ্যাস বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। এবার রসগোল্লা গুলো এই রা বড়ির মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন যাতে প্রত্যেকটা রসগোল্লার গায়ে রাবড়ির লেগে যায়।

এবার এই পুরো মিশ্রনটি একটি বেকিং এর পাত্রে নিয়ে কনভেক্সন মোডে ৭-৮ মিনিট ১৮০ ডিগ্রী উষ্ণতায় বেক্ করুন (মাইক্রোওয়েভ ২ মিনিট ১৮০ ডিগ্রি উষ্ণতায় প্রীতি করে নিতে হবে) । ৮ মিনিট পরে বের করে কিছুক্ষন ঠান্ডা হওয়ার পর ফ্রীজে রেখে দিন। ঠান্ডা পরিবেশন করুন।

বেকিং এর সময় হাই স্ট্যান্ডের ওপর রেখে বেক করলে বেক্ড রসগোল্লার রংটা ভালো আসে।