பிறகு தேவையான வெங்காயம்,சிறிது குடைமிளகாய்,தக்காளி, இவற்றை பொடியாக நறுக்கி வைத்துக் கொள்ளவும்.ஒரு வாணலியை அடுப்பில் வைத்து அதில் இரண்டு ஸ்பூன் நெய் ஊற்றவும்.அதில் வெங்காயம், தக்காளி, குடை மிளகாய் இவற்றை ஒன்றாக போட்டு வதக்கவும் அதில் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.

எல்லாம் நன்றாக வதங்கிய பின் மினி இட்லியை போடவும். லேசாக பிரட்டி விட்டு அதன்மேல் மூன்று ஸ்பூன் இட்லி பொடியை தூவவும். பிறகு அதன் மேல் 2 ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மல்லித்தழை சேர்த்து இறக்கவும்.

இப்பொழுது மிகவும் சுவையான மசால் இட்லி ரெடி.