સૌપ્રથમ બધા જ શાક સમારી તૈયાર કરી લો.

પછી કોથમીર આદુમરચાં અને લસણ ની પેસ્ટ તૈયાર કરો. એક પેનમાં તેલ મૂકી બટેટા તળી લો

હવે રીંગણા સુરણ કાચા કેળા તળી લો વટાણા અને પાપડી ને તળવાની નથી

હવે કુકરમાં તેલ મૂકી ની અંદર પાપડી અને વટાણા નાખો પછી તેની અંદર બનાવેલી પેસ્ટ ઉમેરો

પછી તેને બરાબર ચડવા દો હવે તેની અંદર બીજા બધા જ શાક ઉમેરી તેના પર ઉંધીયા નો મસાલો નાખી એની અંદર બરાબર મિક્સ કરો અને તેની અંદર પાણી નાખી ૧ સીટી થાય ત્યાં સુધી રાખો તો તૈયાર છે સૂરતી લીલુ ઉંધીયુ

સુરતી ઊંધિયા લીલા કલરનો જ હોય છે જેથી તેની અંદર કોઈપણ લાલ કલરના મસાલા પડશે નહીં

બધા જ શાકભાજી એક વખત તળેલા છે તેને એંસી ટકા જેટલા જ તળવા અને પછી એક જ સીટી કરો જેથી કરી શાક બરાબર ચડી જાય જેથી શાક તૂટે નહીં.