將酵母與溫水攪拌均勻後, 放置10-15 分鐘.

- --第一次發酵（10 分鐘）
取一個大碗, 或直接在桌面，將過篩的麵粉.糖, 鹽, 攪拌均勻後, 倒入酵母水拌勻。
再加入融化的奶油與蛋黃, 充分攪拌. 到麵團成型。

此時麵團會黏手. 需要繼續捏揉. 將麵團拿起往桌面摔打, 對折, 摔打, 對折,
約10分鐘. 就會慢慢地不黏手. 或是將材料直接放入直立攪拌器的碗中，一直到麵團成光滑表面。

麵團放進一個大碗, 碗內先抹點油. 將麵團放入, 蓋上保鮮膜, 室溫發酵10分鐘。

第二次發酵 （10分鐘）
時間到, 把麵團邊分成4-6次自麵團的邊抓起, 往上拉, 往麵團中間方向輕輕的折入, 順著圓邊，一直到麵團成為另外一個球狀表面.
麵團翻面, 再蓋上保鮮膜, 再發酵10分鐘

-- -第三次發酵 （25分鐘）
時間到,再重複一次, 這樣抓, 拉, 折的程序, 蓋上保鮮膜, 此次要發酵25分鐘。

第四次發酵 （12小時）
這次我們要把麵糰做成7x7寸大小的麵團

時間到, 取一張羊皮紙, 先折好成7x7 的信封大小。
將麵團放在紙的1/3 處, 用羊皮紙把麵團包覆起來。翻過面來. 讓羊皮紙的折口的部分向下

取一桿麵棍, 輕輕的把麵團往四個角的方向桿，成平均厚度。

Ps- 桿麵的力道要輕柔, 才不會把羊皮紙桿破. 來回上下正反桿到平均

放進冰箱過夜, 最少12個小時

麵團完成後, 準備奶油皮
--- 奶油皮

將透明的保鮮袋改成4x 4 寸的大小

將奶油切成片, 放入保鮮袋堆疊成4寸的大小

此時用桿麵棍將奶油桿成4x 4 寸的平面. 跟麵團桿成平面的方式一樣。

Ps- 封口閉上90%, 封口留點小縫, 可以避免把保鮮袋桿破.

放入冰箱約15-25分鐘後取出

若沒有保鮮袋，用羊皮紙塑型的方式跟麵團一樣

麺團包覆奶油～～
桌面上撒上手粉或直接在羊皮紙上
將麵團自冰箱取出. 略回溫，輕輕桿成9-10寸的方型大小

將奶油皮自冰箱取出,
放在麵團45度的中間, 奶油邊與麵團邊成45度.

把麵團邊往奶油上折, 像折信封一樣，奶油皮完整包覆起來.

Ps- 確定接縫處都要包覆好, 等下桿麵團奶油才不會爆漿

翻面
等候約5分鐘, 讓奶油稍微軟化一點

把麵團桿成18寸x 8的長方形—-

把桿麵棍抹上麵粉
輕壓麵團, 讓麵團與奶油結合, 開始桿麵團成18x8

將靠近自己的2/3 麵團邊, 往上折到1/3 (12寸處). 再把另外1/3的麵團邊, 由上往下對折到與剛剛的摺邊密接在12寸處

再把靠近自己的麵團邊, 往上對折, 這時候, 我們會有一個橫向的長方形
4.5 x 8寸

第六次發酵 （1小時或12小時）做成方形麵團

將麵團自冰箱取出, 8寸長的方向為上下
用桿麵棍輕輕的把麵團『同方向』桿成18寸長度.

上邊麵團往下折12寸的地方, 靠近自己的邊往上折, 重疊在麵團上, 此時會折成一個6x 6寸的方形麵團

用保鮮膜包覆兩層, 放進冰箱再次發酵, 最少1個小時

使用時, 可以桿成10寸大小, 約2.5寸的厚度.

通常我會切成一半. 先用一半
另外一半包好,
- 放入『冷凍庫』保存. 可以保存1個月

冷凍的一半, 用之前的前一個晚上先放到保鮮層讓其慢慢回溫.

完成！