起油鍋炒雞蛋，大致凝固後，加入白飯(隔夜冷飯)，炒到粒粒分明後，把飯往旁撥，中間留個空間炒一下XO醬，有香味後，混合炒勻，起鍋前撒上一些胡椒粉和蔥花。