প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট মাছে নুন আর হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। ততক্ষণে আমি ধনে,সর্ষে ও কাঁচালঙ্কা বেটে নেবো মিক্সারে।

এরপর ৩০ মিনিট বাদে মাছগুলো বেশ ভালো করে লাল করে ভেজে তুলে রাখব।

এরপর কড়াই তে যা তেল আছে তাতে বা যদি কমে যায়, তাহলে একটু তেল দিয়ে গরম করে তাতে কালোজিরা ফোড়ন দিয়ে ভালো করে ফোড়ন ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না সুগন্ধ না বের হয়।

এরপর কড়াইতে ধনে, সর্ষে ও কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে একটু জল দিলাম। এবার তাতে নুন, হলুদ, লঙ্কার গুঁড়া ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ফোটাব ১০ মিনিট।

১০ মিনিট বাদে একটু জল দিয়ে নেড়ে গ্যাস সিমে করে তাতে মাছ ভাজা গুলো দিয়ে ১ মিনিট একটু ফোটাব যাতে মাছের মধ্যে একটু ঝোল মশলা প্রবেশ করে। বেশী ফোটাব না তাহলে মাছ ভেঙে যাবে। এবার অল্প একটু কাঁচা তেল ওপরে ছড়িয়ে একটু ঝোল ঝোল রেখে গ্যাস থেকে নামাতে হবে মাছ তবে বেশী ঝোল না ।।

এরপরেই গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে এই তেল ঝাল।। অদ্ভুত একটা টেস্ট থাকবে কারণ একেই কালোজিরা ফোড়ন তার সাথে ধনে আর সর্ষের ফ্লেভার।