இட்லி அரிசியை 2 மணி நேரம் ஊற வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். உளுந்து ஒரு மணி நேரம் ஊற வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். உளுந்தை முதலில் ஆட்டிக் கொள்ளவும். அரிசியை தனியாக ஆட்டிக் கொள்ளவும்.

அரிசியுடன் சேர்த்து வெந்தயத்தை ஆட்டிக் கொள்ளவும்.

அரிசி நன்றாக அறைந்த உடன் அதனுடன் உளுந்த மாவை கலக்க வேண்டும்.

மாவில் உப்பு சேர்த்து கலந்து கொள்ள வேண்டும்.

எட்டு மணி நேரம் நன்றாக புளிக்க வேண்டும்.

புளித்த மாவை நன்றாக கலக்கி இட்லி பாத்திரத்தில் ஊற்ற வேண்டும்.

இட்லி நன்றாக வெந்தவுடன் எடுத்து வேண்டும்

இட்லி மிகவும் மிருதுவாக இருக்கும்.