প্রথমে চাল ধুয়ে ১ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে

এবার ডিম সিদ্ধ করে ছুলে ভালো করে ভেজে নিতে হবে আর একই সঙ্গে আলুও নুন আর হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে!

এবার মসলা করতে হবে তার জন্য একটা মিকসিতে আগে ১টা রোশন ছাড়িয়ে দিতে হবে সাথে ১ ইঞ্চি আদা একটা ছোটো টমেটো ৩-৪ টে কাচা মরিচ আর ১-১/২চামচ লাল লংকার গুরু আর অল্প জল দিয়ে একটা পেস্ট করে নিতে হবে।

এবার কড়াইতে তেল গরম করে তাতে গোটা গরামসলা ফোড়ন দিয়ে আগে থাকতে কুচুনো পেয়াজ বেশ লাল করে ভেজে নিয়ে তারপর তাতে মিক্সিতে পেস্ট করে নেওয়া মসলার মিশ্রণটা দিয়ে ৪-৫ মিনিট কষিয়ে একটু ফুটে ওঠার পর হাতে আগে থাকতে ফেটিয়ে রাখা দই ১/২চামচ ধনে গুঁড়ো ১/২চামচ জিরা গুঁড়ো আর ১/২চামচ বিরিয়ানি মসলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে অল্প জল দিয়ে তাতে একে একে ডিম আর আলু দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে তুলে নিতে হবে।

এবার চাল সিদ্ধ করার জন্য পরিমাণ মতন জল গরম বসিয়ে তাতে পরিমাণমতো নুন একটা পাতিলেবুর রস দিয়ে খানিকটা সাদা তেল দিয়ে জল ভালো করে গরম হওয়ার পর একটা পুটুলি তে গোটা গরমমসলা বেঁধে জলের মধ্যে ভাসিয়ে দিতে হবে এবার চালের জল ঝরিয়ে চাল দিয়ে দিতে ৭০ থেকে ৮০ শতাংশ ভাত তৈরি করে নিতে!

এবার ভাতের মাড় ঝরিয়ে একটা সসপ্যানে এক চামচ ঘি লাগিয়ে তার মধ্যে ভাতের অর্ধেক অংশ দিয়ে একটা স্তর করে তার মধ্যে আগে থাকতে করা আলু আর ডিমের কারি কিছুটা সুন্দর করে সাজিয়ে দিয়ে তার মধ্যে একে একে বিরিয়ানি মশলা, গোলাপজল, কেওড়া জল, বেরেস্তা কুচি হাফ চামচ দুধে গোলা মিঠা আতর হাফ কাপ দিয়ে তার ওপরে আবার ভাতের একটা স্তর বানিয়ে ওপর থেকে আবারও ডিম আর আলুর বাকি মসলা দিয়ে তার ওপর ঘি দুধের ঘোলা মিঠা আতর, কেওড়া জল, গোলাপ জল, বিরিয়ানি মসলা বেরেস্তা কুচি দিয়ে ওপর থেকে একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে

উপর থেকে একটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ঢাকনার মুখটা ভালো করে আটকে আটা দিয়ে আটকে ২০-২৫ মিনিট দমে সেদ্ধ করে নিতে হবে!