চিকেন ভালো করে ধুয়ে তারমধ্যে আদা-রসুন বাটা, টক দই, গরম মসলা, অর্ধেক চা-চামচ বিরিয়ানির মসলা, স্বাদমতো নুন, 1 চা চামচ গোলাপ জল, হলুদ, কাঁচা লঙ্কা কুচি, সা জিরে ও কিছুটা পরিমাণ ভাজা বেরেস্তা দিয়ে মাখিয়ে ম্যারিনেট করে রাখতে হবে এক ঘন্টা মতো। তারপর 4 টেবিল-চামচ মত জি দিয়ে তার মধ্যে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন দিয়ে হাই ফ্লেমে বেশ কিছুক্ষণ নাড়িয়ে সম্পূর্ণ কষিয়ে নিতে হবে।

এদিকে চাল আধঘন্টা ধরে নরমাল জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে তারপর গরম জলের মধ্যে গোটা গরম মসলা, জয়ত্রী, জায়ফল দিয়ে ফুটাতে হবে। জলের মধ্যে সাদা তেল দিয়ে একবার নাড়িয়ে চাল দিয়ে সেদ্ধ করতে হবে। চাল ৮০ ভাগ মতো সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিতে হবে।

এবার একটি বড় মাপের গামলা বা হাঁড়ির নিচে কতগুলি গোটা তেজপাতা দিয়ে তারমধ্যে বসিয়ে রাখা অর্ধেকটা চিকেন কারি সমেত দিয়ে দিতে হবে তার ওপর অর্ধেকটা সাদাভাত ছড়িয়ে দিতে হবে। এইবার এইবার ভাতের উপর কিছুটা গোলাপজল, কিছুটা কেওড়া জল, বিরিয়ানি মশলা গুঁড়ো, কিছুটা বেরেস্তা, ঘী ও মিঠা আতর, ডিম, আলু দিয়ে বাকি চিকেন দিয়ে আবার পুনরায় ভাত দিয়ে ও তার ওপর মসলা দিয়ে এক ই ভাবে সাজাতে হবে।

40 থেকে 45 মিনিট দমে দেওয়ার পর পরিবেশনের জন্য তৈরি এগ চিকেন দম বিরিয়ানি।