প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে 30 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখলাম. তারপর একটি হাঁড়িতে পরিমান মত জল ফুটিয়ে তারমধ্যে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, জৈত্রী ফুল,1 টেবিল চামচ নুনও অল্প সাদা তেল দিয়ে দিলাম.জলের মধ্যে সবকটি জিনিস ভালো করে ফুটে গেলে ভিজিয়ে রাখা চাল দিয়ে দিলাম. চাল 75%ফুটে গেলে নামিয়ে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করে রাখলাম.

এবার এঁচড়টাকে বড় বড় টুকরো করে কেটে হালকা সেদ্ধ করে নিলাম. তারপর ঠাণ্ডা করে নুন, হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখলাম.আর আলু গুলোকে দু টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নুন,হলুদ দিয়ে মাখিয়ে রাখলাম.

তারপর দুটি পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে পেস্ট করে একটি বাটিতে নিয়ে তারমধ্যে ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়া, পরিমাণমতো নুন, হলুদ ও অল্প বিরিয়ানি মশলা গুঁড়ো দিয়ে মসলা তৈরি করে রাখলাম.আর দুটি পেঁয়াজ, টমেটো ও ধনেপাতা ছোট ছোট করে কেটে দিলাম. এবার একটি কাপের মধ্যে গরুর দুধ নিয়ে তার মধ্যে কেশর দিয়ে গুলে রাখলাম.

তারপর একটি কড়াইতে পরিমান মত সাদা তেল গরম করে প্রথমে পেঁয়াজ ও পরে আলু ভেজে তুললাম.তারপর সেই তেলে তেজপাতা ও গোটা সাদা জিরা ফোড়ন দিয়ে এঁচড় গুলি দিয়ে দিলাম.এঁচড়গুলি কিছুক্ষণ ভাজা ভাজা করে তার মধ্যে তৈরি করে রাখা মসলা দিয়ে দিলাম. মসলা অল্প কষে এলে তারমধ্যে কেটে রাখা টমেটো, অল্প চিনি ও টক দই ফেটিয়ে দিয়ে দিলাম.সমস্ত উপকরণ ভালো করে কষে গেলে গরম মসলা ছরিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলাম.

এবার একটি হাঁড়ি গরম করে তার মধ্যে 2 টেবিল-চামচ ঘি ও অল্প সাদা তেল গরম করে তার মধ্যে তেজপাতা দিয়ে দিলাম. ঘি ভালো করে গরম হয়ে গেলে গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে দিলাম.তারপর হাড়ি ঠান্ডা করে হাঁড়ির ভেতরটা ঘি দিয়ে মাখিয়ে নিলাম.

এবার হাড়িতে প্রথমে কিছু ভাত ছড়িয়ে তার ওপর ভেজে রাখা আলু গুলো সাজিয়ে দিলাম. তারপর গ্রেভি সমেত এঁচোড় সাজিয়ে দিলাম. তার ওপর পেঁয়াজ বেরেস্তা, বিরিয়ানি মসলা, অল্প গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিয়ে তার ওপর আবার কিছু ভাত ছড়িয়ে দিলাম. এইভাবে দুবার ভাতের স্তর তৈরি করে অবশেষে সম্পূর্ণ ভাত ছরিয়ে তার ওপর বিরিয়ানি মসলা,গরম মসলা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, ধনেপাতা কুচি,1টেবিল চামচ চিনি,অল্প নুন ও ঘি ছড়িয়ে দিলাম.তার সাথে দুধ কেশরও ছড়িয়ে দিলাম. এবার হাঁড়ির মুখ ভালো করে ঢেকে দিলাম.

তারপর গ্যাসের আঁচ হাই করে প্রথমে 10 মিনিটের জন্য ও পরে গ্যাসের আঁচ একেবারে কমিয়ে 10 মিনিটের মত রেখে দিলাম.তারপর গ্যাসের আঁচ বন্ধ করে 10 মিনিট রেস্টে রেখে গরম গরম পরিবেশন করলাম এঁচড় বিরিয়ানি.