अब एक भगोना में इमली का पल्प डालकर उबलने के लिए रख दें।जब इसमें उबाल आ जाए तब उसमें गुड़ और शक्कर डालकर लगातार चलाएं।जब दोनों चीजें मेल्ट हो जाएं तब गैस मीडियम फ्लेम पर कर दें।

अब इसमें नमक और काला नमक डाल दें और सौंठ भी डाल दें। अब मिर्च भी डाल दें।जब सौंठ उबल कर गाड़ी हो जाए और तार छोड़ दे तब उसमें गरम मसाला डाल दें और गैस बन्द कर दें।अब सोंठ में भुना हुआ जीरा और हींग पीसकर डाल दें।

आपकी स्वादिष्ट इमली की चटनी या सोंठ तैयार है इसे अपने मन पसन्द व्यंजन के साथ सर्व करें।ये चटनी 10 /15 दिन तक खराब नहीं होती इसके बाद इसे फ्रिज में रख दें।