ابتدا تمامی مواد را به دمای محیط میرسانیم سپس کف قالب گرد ۱۸ سانتی را چرب نموده و با آرد میپوشانیم، آرد اضافه را دور ریخته و قالب را کنار میگذاریم. فر را روشن میکنیم تا گرم شود. آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را مخلوط کرده سه بار الک میکنیم و کنار میگذاریم. پوست انبه را گرفته در غذاساز پوره میکنیم، انبه باید تازه و البته کاملا رسیده باشد. اگر پوره انبه خیلی غلیظ و سفت بود دو قاشق آب با دمای معمولی به آن اضافه میکنیم.

حالا شکر و کره را با همزن برقی آنقدر هم میزنیم تا حجم آن دو برابر و شکر حل شود، تقریبا ده دقیقه هم میزنیم. سپس یکی یکی تخم مرغها را اضافه کرده و هربار حدود دو دقیقه با دور متوسط هم میزنیم. حالا وانیل، شیر و روغن را اضافه کرده و کامل هم میزنیم، ۱/۲ از انبه را به مواد اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه کامل هم میزنیم تا مواد کرمی شود.

حالا همزن را کنار گذاشته، ۲/۳ آرد را در دو مرحله به مواد افزوده و با لیسک فولد میکنیم. حالا باقی مانده انبه را اضافه کرده هم میزنیم و سپس باقی مانده آرد را افزوده و فولد میکنیم.

مواد را در قالب ریخته روی آن را صاف میکنیم و در فر با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه میپزیم، با خلال دندان چک میکنیم و فر را خاموش کرده و کیک را حدود ده دقیقه در فر خاموش میگذاریم. سپس کیک را بیرون آورده و بعد از مدتی از قالب خارج کرده و تزیین میکنیم.

نوش جان