🌶麻香口水雞的食譜成品照片

🌶麻香口水雞

Oceanmommy Chen @karenchen_624

四川涼菜口水雞，名字來自近代文人郭沫若，在他的詩詞《賟波曲》中曾形容四川白斬雞配上紅殷殷的油辣子海椒，讓人「口水」長流。因為形容得很生動，後人則稱之為「口水雞」，椒麻滋味配上鮮嫩雞肉，還真讓人光想就口水直流呢！

四川涼菜口水雞，名字來自近代文人郭沫若，在他的詩詞《賟波曲》中曾形容四川白斬雞配上紅殷殷的油辣子海椒，讓人「口水」長流。因為形容得很生動，後人則稱之為「口水雞」，椒麻滋味配上鮮嫩雞肉，還真讓人光想就口水直流呢！

🌶麻香口水雞

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四川涼菜口水雞，名字來自近代文人郭沫若，在他的詩詞《賟波曲》中曾形容四川白斬雞配上紅殷殷的油辣子海椒，讓人「口水」長流。因為形容得很生動，後人則稱之為「口水雞」，椒麻滋味配上鮮嫩雞肉，還真讓人光想就口水直流呢！

四川涼菜口水雞，名字來自近代文人郭沫若，在他的詩詞《賟波曲》中曾形容四川白斬雞配上紅殷殷的油辣子海椒，讓人「口水」長流。因為形容得很生動，後人則稱之為「口水雞」，椒麻滋味配上鮮嫩雞肉，還真讓人光想就口水直流呢！

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預備食材

20分鐘

6人份

無骨雞腿排 500 克
川耳 150 克
小黃瓜 1 條
綠豆粉皮 200 克
蒜味花生碎 20 克
香菜 1 棵
蔥 2 支
薑片 10 克
米酒 1 大匙
水 1000 cc
川味麻醬醬汁：
芝麻醬 20 克
醬油膏 75 克
醬油 75 克
白醋 65 cc
糖 20 克
藤椒油 20 cc
開水 25 cc

料理步驟

20分鐘

1

綠豆粉30克，水210克煮至透明狀，倒入盤中放涼，捲起切絲備用



🌶川味綠豆涼皮
2

水煮沸加蔥、薑和米酒，再沸騰後加入雞腿排小火煮10分鐘，撈起泡冰水備用
3

小黃瓜洗淨切絲，川耳洗淨川燙2分鐘，撈起泡冰水備用
4

醬汁拌勻備用
5

裝盤依序放上小黃瓜絲、涼皮絲、川耳和雞腿排，淋上醬汁，灑上花生碎及香菜即完成

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Oceanmommy Chen @karenchen_624

發布於 2021年10月19日 16:30

南投

一直以來深信【餐桌不僅僅是吃飯而已】，每天為家人準備熱氣騰騰的飯菜，除了傳達對家人的情感，更守護家人的健康，餐桌上的氛圍，藏著家庭幸福的溫度。

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