Numa frigideira fria e antiaderente, adicione os ovos e a manteiga.

Ligue o lume em temperatura bastante baixa, fure a gema dos ovos e mexa sem parar.

Depois de alguns minutos, a misture estará bem líquida, mais alguns minutos e começaremos a ver o fundo da frigideira; o ovo vai coagular.

Tempere com o sal e retire do lume um pouco antes de estar no ponto desejado; continue a mexer até que tenha a consistência desejada - o calor da panela continuará a cozinhar o ovo.

Retire da frigideira imediatamente para que os ovos mexidos não fiquem secos; sirva com torradas e manteiga.