В просеянную муку добавляем ложку корицы и хорошенько размешиваем.

В сотейник вбиваем яйца, сахар, мёд, сливочное масло. Немного размешиваем и ставим на плиту, на индукционной плите я ставлю мощность 4. Смесь все время помешиваем и ждём, когда растворится сахар и растопится масло. Тут главное не передержать, чтобы яйца не сварились. Как только смесь станет однородной (буквально 5 минут на плите) добавляем соду и тщательно перемешиваем, чтобы прошла реакция.

Далее переливаем смесь в чистую глубокую емкость и за два приема всыпаем муку. Сначала можно замешивать ложкой, дальше в ход идут ручки 🙌🏻
☝🏼Если такого количества муки будет мало и тесто сильно липнет к рукам, тогда совсем по чуть-чуть добавлять муку и замешивать. Здесь важно не забить тесто. Оно должно быть эластичным и немного липнуть к рукам.

Как только тесто готово, кладём его в пакетик или заматываем в пищевую плёнку, делая приплюснутый прямоугольник. Отправляем в холодильник минимум на 30 минут.

По истечению 30 минут включаем духовку на 200’. Достаём тесто с холодильника. Для удобство раскатывания разделяем тесто на 4 части. Пергамент немного припыляем мукой и начинаем очень тонко раскатывать тесто. Вырезаем формы. И сразу с пергаментом переносим на противень и в духовку. Выпекаем по 4 минуты до золотистого цвета.
Пока выпекаются одни коржи, мы подготавливаем партию других. Оставшееся после вырезания тесто используем снова. После выпекания складываем коржи на решетку.

Когда все коржи готовы можем приступать к взбиванию крема. Охлажденные сметану, сливки и сахарную пудру взбиваем на высокой скорости миксера, пока масса не загустеет и не будет плотной. Можно проверять ложкой держит ли крем форму. У меня на взбивание ушло минут 8.

Перекладываем крем в кондитерский мешок и начинаем украшать коржи. Я украшаю все 5 коржей одновременно.