Яблоки и морковь почистить, натереть на мелкой тёрке.

Овсянку перебить блендером в муку. Можно вместо овсянки использовать только муку в том же количестве (40+10 гр) - тогда кекс получится даже нежнее.

Яйцо слегка взбить с подсластителем (можно использовать 2 ст.л. сахара), добавить овсянку и муку, разрыхлитель и корицу. Тщательно перемешать.
Так же по желанию можно добавить любые сухофрукты или орехи.

Выложить в форму (я использовала керамическую) и поставить в микроволновку на 5 минут.

Дать немного остыть и вынуть из формы.

Идеальное сочетание будет с мягким творогом или греческим йогуртом.