Κόβουμε το χοιρινό σε φέτες πάχους 3 εκατοστών, αλατοπιπερώνουμε και μετά περνάμε από το αλεύρι. Τινάζουμε να φύγει το παραπάνω αλεύρι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, κατά προτίμηση αντικολλητικό και μετά προσθέτουμε το χοιρινό. Το μαγειρεύουμε γρήγορα μέχρι να ροδίσει παντού. Μαγειρεύουμε το χοιρινό για περίπου 5 ΄. Στη συνέχεια το αποσύρουμε, το τοποθετούμε σε ένα πιάτο και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο ενώ παράλληλα ετοιμάζουμε την σάλτσα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι στο τηγάνι και σοτάρουμε γρήγορα μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε για 2΄.
Προσθέτουμε το σιρόπι σφένδαμου, τη μουστάρδα και τον χυμό λεμονιού και βράζουμε για ακόμη 1΄ ανακατεύοντας καλά. Βάζουμε πάλι το χοιρινό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε απαλά για άλλα 3΄-4΄ λεπτά μέχρι να ψηθεί.
Σερβίρουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι εάν θέλουμε.