Levar um tacho ao lume com água.

Numa taça bater as gemas, a água, o sumo de limão, o sal e a pimenta até ficar um preparado uniforme e espumoso.

Colocar a taça em cima do tacho com a água a ferver e ir mexendo sempre com a vara de arames.

Juntar a manteiga mexendo sempre durante cerca de 2 minutos ainda com a taça em banho maria.