A mandulát - diódarálón - ledaráljuk. Nem baj, ha kisebb-nagyobb darabok maradnak benne.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, alsó-felső sütési módra.

Mindent előkészítünk, ha vanília őrleményt használunk, akkor azt a darált mandulához adjuk és elkeverjük.
A tojások fehérjét egy keverőtálba mérjük, majd elkezdjük kemény habbá verni. Mikor már szépen habosodik, akkor hozzáadjuk a cukorhelyettesítőt és azzal verjük keményre.

A mandula aromát, vagy kivonatot (valamint, ha vanília kivonatot használunk, akkor azt is) a kemény habhoz adjuk és kézi habverővel óvatosan belekeverjük. Ezután a darált mandulát két részletben - széles, óvatos mozdulatokkal - belekeverjük.

Egy gáztepsit sütőpapírral kibélelünk és diónyi adagokat teszünk a papírra.
Nekem 21 darab lett.
Sütéskor nem terül, nem fognak összenőni.
15-20 perc alatt megsütjük. Nekem pontosan 17 perc alatt sült meg.

Rácsra rakosgatva kihűtjük. Nagyon finom, könnyed, puha sütemény.