ابتداشیر رو می جوشونیم.بعد از اینکه شیر جوشید حرارت زیرش رو کم می کنیم و ۱۵ دقیقه میگذاریم شیر به آرومی بجوشه تا آب اضافی داخل شیر تبخیر بشه
حالا شیر رو داخل ظرفی که قراره توی اون ظرف ماست رو تهیه کنید می ریزیم و اجازه میدیم کمی خنک بشه. (موقعی که می خواید ماست رو اضافه کنید شیر باید درجه حراراتش به اندازه باشه که انگشتتون رو نسوزونه و فقط شما احساس گرما بکنید)

مقداری از شیر رو داخل کاسه ای میریزیم و با ماست مخلوط می کنیم (نکته ای که هست باید ماست رو حدود ۲ ساعت قبل بیرون قرار بدین تا هم دمای محیط بشه)

بعد از اینکه ماست و شیر با هم خوب مخلوط شدند اون رو به بقیه شیر اضافه می کنیم و با قاشق به آرومی هم می زنیم تا خوب ترکیب بشن.
حالا در ظرف سبد میزاریم و با حوله کامل ظرف رو می پوشونیم و به نسبت گرمای محیط حدود ۵_۶ ساعت طول می کشه تا ماست به اصطلاح خودش رو ببنده
بعد از اینکه ماست خودش رو بست ظرف ماست رو به مدت نیم تا یک ساعت تو محیط آشپزخونه و بعد یک شب در یخچال قرار میدیم تا ماست سرد بشه.

نکته:نکته :برای کیفیت بهتر و سفت تر شدن ماست دویا سه روز بعد استفاده کنید.اگر سریع ماست استفاده کنید آب میندازه

نکته:برای تهیه ماست با کیفیت از شیر محلی و پرچرب استفاده کنید.و مایه ماست هم خیلی مهم ماست شل و ترش نباشه

بهترین ظروف برای مایه زدن ماست ظروف سفالی هستند.

نکته: در ظرف را با یک سبد بپوشانید (در نزارید چون بخار شیر مجدد داخلش میریزه و یکی از دلایل ترش شدن ماست همین موضوع هست)بعدیک‌پارچه ضخیم یا پتو نازک روش بندازید و اجازه بدین ۸ تا ۱۰ ساعت بمونه