सबसे पहले ताजे लसोड़े ले लीजिये। लिसोड़े का कैप हटाना नहीं है और ऐसे लसोड़े लेने भी नहीं है जिनके ऊपर कैप न हो। अब सभी लसोड़े को अच्छी तरह से धो लीजिये।

एक भगोने में दो गिलास पानी ले लीजिये और गैस पर रखकर गर्म कीजिये।

लसोड़े को आधा काट कर इनके बीज निकाल ले। अगर आप इन बीज को नहीं निकाल पा रहे है या आपको ये काम मुश्किल लग रहा है तो आप बीज के साथ भी अचार को बना सकते है।बीज निकालने के बाद एक साफ कपडे पर लसोड़े को फैला कर २-३ घंटे की घूप लगा दीजिये। कच्चे आम को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये या आप चाहे तो छोटे छोटे टुकड़ो में काट भी सकते है।

एक कड़ाही में सरसो का तेल धुआँ उठने तक गरम कीजिये जब तेल हल्का सा ठंडा हो जाये तो उसमे हींग डाल दीजिये फिर इस तेल को ठंडा हो जाने के लिए रख दीजिये।

तेल के ठंडा हो जाने के बाद उसमे दरदरा पिसा मसाला, लसोड़े, कटे हुए आम के टुकड़े, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर सभी सामग्री को मिक्स कीजिये।
लीजिये तैयार है लसोड़े का चटपटा अचार। इस तरह से बना हुआ अचार आप साल भर तक रख कर प्रयोग में ला सकते है। आप भी एक बार इस अचार को बना कर देखिये आपको यह अचार बहुत पसंद आएगा।