Sourdough Batard (fine tuned recipe)

Name: Sourdough Batard (fine tuned recipe)
Yield: 2 orang
Cuisine: Malaysia
Ingredients: 300 g bread flour; 207 ml air suam (69% hydration); 75 g Sudu starter; 6 g garam (dilarutkan dalam air sikit)

Hunger Pangs @purpleslaw

Uols minat Sudu tak? I kat rumah SD sahaja, roti, country style bread, roti paung, thosai, pau, apam nasi, cucur, hah, semua guna discard SD atau SD sahaja. Yang ini resepi untuk batard kecik sahaja. Selamat mencuba!

Baca lagi

Sourdough Batard (fine tuned recipe)

Hunger Pangs @purpleslaw

Disimpan

Cetak

Ramuan

24 jam

2 orang

300 gbread flour
207 mlair suam (69% hydration)
75 gSudu starter
6 ggaram (dilarutkan dalam air sikit)

Disimpan

Cara Memasak

24 jam

1

📌 Satukan semua bahan di atas kecuali garam. Mix sehingga tepung roti telah diserap dalam adunan.
2

📌 biarkan adunan seketika, dalam 30 minit, rehatkan doh.
3

📌 30 minit kemudian, masukan garam dan picit2 kan dalam doh. Biarkan doh rehat, 30 minute lagi.
4

📌 Stretch & Fold - 3 kali - setiap 15 minute
📌 Cool Fold - 2 kali - setiap 30 minute
5

📌 Biarkan doh untuk bulk ferment selama 2 - 2 1/2 jam. Suhu malaysia sangat panas, jadi kotak ais krim dengan ais membantu dalam proses BF ini.
6

📌 Lepas 2 1/2 jam, pre shape dan biarkan doh rehat 15 - 30 minute.
7

📌 Jahit kelim batard shape dan masukan dalam peti ais semalam 8 - 12 jam.
8

📌 Sebelum membakar, oven kena di panaskan sekurangnya 40 minute sebelum masukan doh dari peti ais.
9

📌 Permukaan batard boleh dikelar ikut suka corak kesukaan. Masukan doh dalam dutch oven panas. Spray air sikit dan tutup. Masukan dalam oven.
10

📌 Bakar 250°, 40 - 50 minutes. 20 - 25 minute pertama tertutup dan 20 minute terakhir penutup dibuka
11

📌 Rumah akan bau semerbak harum. Biarkan batard sejuk selama sejam sebelum memotong.