Coloque o leite ao lume num com a casca do limão e 120g do açúcar e deixe ferver. Depois mantenha o lume ligado no minímo.

Tempere de sal às claras e bata até estarem em castelo pouco firme.

Junte o restante açúcar e continue a bater até obter um merengue muito firme.

Com uma colher grande, ponha colheradas de merengue no leite, que deve estar apenas com o lume no mínimo, depois de ter fervido e coza-as rigorosamente 20 segundos de cada lado.

Retire-as imediatamente do leite e deixe escorrerem.

Depois de cozer, coe o leite, deixe amornar, junte-lhe as gemas ligeiramente mexidas mas não batidas, o amido de milho e leve de novo ao lume para engrossar.

Coloque num tabuleiro fundo e regue-as com os ovos.

Sirva com canela em pó.