雞胸肉切雞丁，約3~5公分立方體。

放到醃料：醬油1小匙(5ml)、米酒1大匙(15ml)、蛋白1大匙(15ml)。
用手抓勻。

抓勻後再放入大白粉1大匙(15ml)，再抓勻。

最後放入油1小匙(5ml)，再抓勻後。靜置5~10分鐘。

調炒醬：白胡椒粉1小匙(5ml)、香油1小匙(5ml)、醬油1大匙(15ml)、米酒1大匙(15ml)、醬油膏1大匙(15ml)、白開水1大匙(15ml)

加入1小匙(5ml)油
※傳統鐵鍋建議先潤鍋一下。
我的鐵鍋潤鍋法(可減少沾鍋)：
1.大火燒鍋約10~15秒
2.倒入油，以繞圓讓油均勻的分布於鍋壁。
※記得平日也要養鍋喔！

小火，放入雞丁炒至8分熟。
※放入可先靜置5秒，讓蛋白質定型再炒。

炒至肉變白，且肉質變硬即可盛起備用。

鍋子洗淨用乾，再倒入2小匙(10ml)油

大火下蔥白炒香。

約炒1分鐘後，下薑片

再炒約1分鐘後(蔥段表面稍微焦黃)，下雞丁

稍微炒一下(約1分鐘)，倒入調好的炒醬，炒勻。

炒至蔥綠變軟後即可盛盤。

完成