हरे मटर को धोकर एक छनी में रखें, ताकि मटर में से सारा पानी नितर जाऐ,अदरक, हरी मिर्च और हरा धनिया को भी धोकर रखें।

एक मिक्सिंग बाउल या परात में आटा गूँथने के लिए मैदा सूजी लें, अजवाइन को हाथों से क्रश करके डालें, काली मिर्च और नमक डालकर इन्हें अच्छे से mix कर लें। अब इसमें 1/4 कप तेल डालकर हाथों से मसलकर मिक्स करे। अब इसमें थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए आटा गूँथ लीजिए। (आटा न ज्यादा नरम हो और न ज्यादा सख्त हो।) आटे को मलमल के कपड़े याँ प्लेट से ढ़ककर 15 से 20 मिनट के लिए सेट होने के लिए रखें।

मटर की कचौड़ी का stuffing बनाने के लिए सबसे पहले एक मिक्सर जार में हरे मटर, हरी मिर्च और 1inch अदरक का टुकड़ा ड़ाले, इन्हें दरदरा पीस लीजिऐ।

एक नॉन स्टिक पैन या कड़ाई में 1tbsp तेल लें और इसे मध्यम आंच पर गरम करने के लिए रखें।
जब तेल मध्यम गरम हो जाऐ, जीरा ड़ाले।
जीरा के हल्के ब्राउन होने के बाद हींग ड़ाले, अब सौंफ, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालें, तुरंत सतत चलाते हुए मसालों को भुने, ताकि मसाले जल न जाऐं।
अब ईन मसालों को 15-20 सेकंड तक भुने। मसालों में से एक अच्छी खुशबू आने लगेगी।
20 सेकंड के बाद पिसकर तैयार किए हुए मटर डाल दीजिए।
ईस सारे मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स कर लीजिए।

मिश्रण को सतत चलाते हुए तब तक भुने कि जब तक सारे मसाले मटर के साथ अच्छे से मिक्स न हो जाए। (इस स्टेप में लगभग 2-3 मिनट का समय लगता हैं।)
अब गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर, काली मिर्च, नमक और हरा धनिया डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिए, फिर गैस की आंच बंद कर दीजिए।
कचौरियों में भरने के लिए stuffing बनकर तैयार है। इसे room temperature पे 5-10 मिनट तक थोड़ा सा ठंडा होने दीजिए।

कचौरियाँ बनाऐं :-
अपने हाथ पर थोड़ा(2बूँद) तेल लगाकर गूँथे हुए आटे को हल्का सा मसाला लें। (आटे को ज्यादा न मसले।)
आट में से छोटी छोटी गोल आकार की लोइयाँ बना लें।
अब एक लोई लीजिऐ, इसको सूखे मैदे में लपेटकर, 3inch के व्यास में किनारों से बेलते हुए गोल पूरी के जैसे बेल लीजिऐ।
पूरी न ज्यादा मोटी बेले, न ज्यादा पतली बेले।
पूरी के बीच म1tbsp तैयार किया हुआ stuffing रखें।
अब उंगलियों की सहायता से प्लीट्स बनाते हुए किनारों को एक साथ मिलाते जाऐ।

कचौरियाँ तलने के लिए, एक कड़ाई में तेल डालें और तेज आंच पर गरम करने के लिए रखें। 2 से 3 मिनट के बाद जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तब तेल में आटे का छोटा सा टुकड़ा डालकर तेल को चेक करें कि यह कचौरियाँ तलने के लिए प्रयाप्त गर्म हुआ है या नही। अगर तेल गरम हो गया हो तो कड़ाई में जितनी कचौरियाँ एक बार में आए डाल दीजिऐ।(कड़ाई में थोड़ी जगह छोड़ दीजिए ताकि, कचौरियों को पलटने में आसानी हो।)जब तक यह तलने न लगे तब तक इसेचम्मचया spatula न लगाएं।

हमारी खस्ता मटर कचौरियाँ तैयार है, इन्हें आप आलू की सब्जी, केचअप या फिर हरे धनिया की चटनी और तली हुए हरी मिर्च के साथ परोसिऐ।