Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e desenhe um círculo.

Bata as claras até obter picos suaves.

Adicione o açúcar em pó, uma colher de cada vez, batendo sempre entre cada adição.

Junte o sumo de limão e a baunilha e bata novamente para incorporar.

Adicione o amido de milho peneirado, e envolva suavemente.

Coloque o merengue em forma de círculo no papel vegetal, alise as laterais e faça uma cova no centro da pavlova.

Leve ao forno, pré-aquecido a 130 º C, durante 10 minutos e depois reduza para 100 º C e deixe cozinhar durante mais 90 minutos. Desligue o forno e deixe arrefecer completamente com a porta entreaberta (coloque uma colher de pau a bloquear).

Bata as natas com o açúcar, até obter um chantilly.

Com a pavlova estiver totalmente fria, recheie a cavidade com o chantilly e lemon curd a gosto.

Finalize com os frutos vermelhos e a hortelã a gosto.