প্রথমে দেরাদুন রাইস দিয়ে 3 কাপ ঝরঝরে ভাত করে নিতে হবে। এরপরের পদ্ধতি নীচে দিলাম।

চিংড়ি পোলাও (কমলা ভাগ)

চিংড়ি পোলাওঃ- কড়াতেই সর্ষের তেল গরম করে নুন ও হলুদ মাখিয়ে চিংড়ি মাছ গুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে। ঐ তেলে দারচিনি ও এলাচ ফোড়ন দিয়ে টমেটো পেস্ট ও কাঁচালঙ্কা পেস্ট দিয়ে নাড়তে হবে। তেল ছাড়লে একে একে জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে কষাতে হবে।

মশলা থেকে তেল ছাড়লে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে ভালো করে নেড়ে তারপর ভাত দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার গ্যাস বন্ধ করে ঘি ও গরম মশলা দিয়ে আবার ভালো ভাবে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।

সবুজ ভাত/গ্রীন রাইস (সবুজ ভাগ)

কড়াতেই 1 চামচ ঘি গরম করে তাতে টকদই, ধনে-পুদিন পাতা বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন ও চিনি দিয়ে কষাতে হবে। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে সবুজ ফুড কালার ও ভাত দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করে বাকি ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।