मेथी आलू सब्ज़ी बनाने के लिए सबसे पहले हरी मेथी के पतो को साफ करे, फिर एक बड़े बर्तन में पानी लें और इसमें मेथी के पत्ते डाल कर 3 से 4 मिनट तक छोड़ दें, ताकि पत्तों में चिपकी हुई सारी मिट्टी पानी में नीचे बैठ जाए।
उसके बाद मेथी को 2 बार पानी में से धोकर एक छनी में रखिए, पतो में से अतिरिकत पानी निकल जाए बादमें इन पतो को बारीक काट लें।
आलू, टमाटर और हरी मिर्च को भी काट लीजिए।
हरे लहसुन को छीलकर पत्तों के साथ अच्छे से धो लें, और बारीक काट लें।

मेथी आलू की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले एक प्रेशर कुकर में मध्यम आँच पर 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें।
तेल के मध्यम गर्म होते ही बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर 20-30 सेकंड तक भुने।
अब इसमें बारीक कटी हुई मेथी डालकर 2 से 3 मिनट तक करछी से सतत चलाते हुए भुने।
जब मेथी सोख के आधी हो जाए तब टमाटर और 2 टेबलस्पून पानी डालकर अच्छे से मिक्स करके 2 से 3 मिनट पकाए, बीच बीच में चलाते रहे।ताकि सब्जी कड़ाई के तले में चिपक न जाए। (इस स्टेप पर गैस की आंच धीमी रखें।)

जब तेल तलने लगे तब कटे हुए आलू, नमक और सूखे मसाले डाल दीजिए।
अब इन्हें अच्छे से मिक्स कर लीजिए, और 2 से 3 मिनट तक भुनते हुऐ पकाऐं। (इस स्टेप पर गैस की आंच मीडियम रखें।)
अब 3 कप पानी डालकर अच्छे से मिक्स कर लीजिऐ।
सब्जी में 1 उबाल आने तक पकाऐं।

8 से 10 मिनट के बाद या कुकर का सारा प्रेशर खत्म हो जाने पर कुकर का ढक्कन खोलें।
अंत में 1 से 2 आलू के टुकड़ों को करछी की सहायता से मैश करें। (इससे सब्जी के ग्रेवी की consistency अच्छी रहती है।)
हमारी मेथी आलू की सब्ज़ी बनकर तैयार है, इसे आप खिचड़ी या अपनी पसंद की किसी भी रोटी के साथ परोसें।

सुझाव :- मेथी को कम से कम 2 से 3 पानी में साफ करें, मेथी में मिट्टी चिपकी हुई होती हैं।
● हमेंशा मेथी के पत्तों को पहेले धोकर फिर ही उसे काटना चाहिए काटने के बाद इसे wash करने से इसके nutrition value पानी में ही निकल जाते हैं।
● अगर आप मेथी की कड़वास पसंद नहीं करते तो मेथी के पत्तों को पानी में भिगोते समय 1चम्मचजितना नमक डालने से मेथी का कड़वापन थोड़ा कम हो जाता है, लेकिन इससे मेथी के nutrition value कम हो सकते हैं।हो सके तो इसे avoid ही करें.