Num tacho, colocar o azeite com a cebola picada, levar ao lume e deixar cozinhar até a cebola alourar.

Juntar o arroz e deixar fritar mexendo regularmente.

Regar com o vinho branco.

Juntar uma porção do caldo de legumes quente e mexer. Ir acrescentando caldo até o arroz ficar cremoso e cozinhado.

Levar uma frigideira ao lume alto e colocar azeite, juntar os cogumelos cortados, deixar saltear, temperar com sal e azeite e reservar.

Assim que estiver al dente, retirar do lume e juntar a manteiga e o parmesão.

Servir com o cebolinho picado e a raspa de limão.