芥菜葉切小段加2小匙鹽混合，靜置一下就會出水，倒掉水分用保鮮盒裝起來放到冷藏庫，3-5天即可使用。
也可以整片葉子不切抹鹽，但鹽巴會用多一點，每天稍微翻動。
Ps.除了使用芥菜，也可以用小松菜、青江菜醃製。

約3碗水煮開，雪里紅擠掉水分，豆皮切片撥開，依序將豆皮、雪菜、毛豆燙至水滾後撈起，瀝乾水分備用；偷懶作法是通通一起下，稍微撥一下豆皮使其分開。

大蒜切末、辣椒切小丁，所有調味料先混合在一起，再拌入雪菜豆皮中，輕輕拌勻即可。

這道菜也可以用炒的，但雪里紅要先用開水泡一下，才不會太鹹；炒的順序是乾鍋先炒香雪菜，再加油炒蒜，最後再加豆皮一起拌炒後，加一碗水煨軟豆皮即可。