Levar o leite ao lume com 120 g de açúcar e pau de canela, aquecer sem ferver.

Bater as claras em castelo bem firme e juntar o restante açúcar.

Descartar o pau de canela e com uma colher de sopa adicionar colheradas de claras ao leite, colocar pouco de cada vez, e cozer 2 minutos de cada lado.

Retirando as claras, já cozidas, para um prato.

Coar o leite para outro tacho e levar ao lume, deixar aquecer mas sem ferver.

Mexer as gemas e adicionar um pouco de leite para as tempera-las.

Retirar o leite do lume e adicionar em fio as gemas, sempre a mexer para não talharem.

Levar novamente ao lume brando durante 2 minutps, só para acabarem de cozer.

Colocar o creme por cima das farófias e polvilhar com canela.