Primero vamos a preparar la masa del crepé.
Para ello en un vaso batidor añadimos los huevos, las espinacas, la sal y pimienta.
Trituramos bien hasta que quede todo bien molido.

Para hacer los crepes, usaremos una sartén con un poco de aceite, añadimos un poco de masa y la haremos como si fuera una tortilla.

Una vez hecha, le añadimos el queso en lonchas, el salmón, especiamos y le pondremos un par de rodajas de queso de cabra.
Cerramos el crepes y le damos un último calentón para que se funda el queso.