Айвар, заготовка на зиму

Name: Айвар, заготовка на зиму
Yield: 4-5 × 0,5 л
Cuisine: України
Ingredients: 2,5 кг болгарського перцю; 0,5 кг баклажанів; 2 шт. гіркого червоного перцю; 3 зубка часнику; 100 мл олії; 1 ст. л. соли; 2 ч. л. цукру; 1 ч. л. копченої паприки молотої; 1 ст. л. натурального винного оцту 6%; для посилення гостроти можна додати таких крупно молотий сухий «чилі» разом з насінням за смаком

Наталія @NatochkaM

#заготовки
А почалось все з того, що трапилась мені на очі баночка з написом "айвар" в магазині. З приписом "гострий". Малесенька така, і дуже дорога. 😅
Тому я пошукала рецепт цього соусу в мережі і зробила сама. Сподобався, хочу зробити і цього року.

Айвар готувала минулого року по рецепту з cookpad, але зараз його вже нема тут. Тож, знайшла щось схоже в мережі, фіксую собі.

Взагалі "айвар" - то соус/закуска балканської кухні, особливо популярний в Сербії. Чудово смакуе до м'яса, а також може бути смачною намазкою на хлібчик.

Айвар, заготовка на зиму

Збережено

Інгредієнти

4-5 × 0,5 л

2,5 кгболгарського перцю
0,5 кгбаклажанів
2 шт.гіркого червоного перцю
3 зубкачаснику
100 млолії
1 ст. л.соли
2 ч. л.цукру
1 ч. л.копченої паприки молотої
1 ст. л.натурального винного оцту 6%
для посилення гостроти можна додати таких крупно молотий сухий «чилі» разом з насінням за смаком
Я брала овочі для запікання з походом, приблизно ураховуючи що маса зменшиться після очищення

Збережено

Кроки

1

Баклажани та перці (гіркий теж) помити.
Деко для запікання застелить пекарським папером. Викласти вказані овочі одним шаром (цілі, не очищені). Полити зверху невеликою кількістю олії (можна оливкової). Поставити деко в зарані разігріту духовку та запікати при 180°C близько 40-60 хвилин.
Коли перці та баклажани трішки обвугляться/ кожура стане чуть підгорівшою, витягти овочі з духовки.
2

Овочі для айвара в оригігалі запікаються на мангалі або відкритому вогні, має бути легкий аромат димку.
Запечені овочі гарячими помістити в поліетиленовий пакет, зав'язати пакет та залишити так холонути на 1-2 години.
Після того як овочі полежать таким чином в пакеті, з них легко можна буде зняти шкірку.
3

З вихолонувших баклажанів та перців зняти шкірку. У перців видалити серцевину з насінням.
Подрібнити овочі чопером чи у інший зручний спосіб.
Можна також нарізати овочі дрібними кубиками.
4

В ємність, де буде готуватись айвар, влити олію і прогріти. Не доводячи до кипіння, додати подрібнені овочі і всі спеції крім оцту. Добре перемішати і проварити хвилин 10.
* На цьому етапі можна додатково подрібнити айвар погружним блендером, якщо любите однорідну текстуру.
Будьте готові, що після цього вона почне інтенсивно булькати і "плюватись", тож приготуйте зарані чим накрити.
5

Додати оцет та дати покипіти ще хвилин 5.
Скуштувати і додати по необхідності компоненти яких не вистачає.
6

Розкласти айвар у зарані підготовлені простерилізовані банки, закрити простерилізованими кришками.
Закатати, перевернути і укутати "під шубу" до повного охолодження.
Смачного!