Troceamos el chocolate y los pistachos en trocitos pequeños. Reservamos.

Hacemos una masa con la mantequilla, el azúcar, el huevo batido, la harina, la levadura y la esencia de vainilla.

Seguidamente le agregamos el chocolate y los pistachos. Amasamos un poco con las manos hasta que se hayan integrado bien todos los ingredientes.

Tapamos la masa con papel film y la dejamos en la nevera durante 1 hora.

Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180º.

Ponemos una hoja de papel de horno en la bandeja donde vayamos a hornear las cookies.

Cogemos trozos de la masa, le damos forma de bola, las aplastamos y las vamos poniendo en la bandeja un poco separadas unas de otras. Cuidado porque la masa es algo pegajosa.

Cuando acabemos toda la masa las metemos en el horno y las dejamos unos 10-12 minutos. Cuando las saquemos han de estar blanditas ya que se terminarán de endurecer una vez se enfríen.

Yo hice bolas de 40 gramos de peso y me salieron unas 20 cookies.