Πλένω καλά το κοτόπουλο και αφαιρώ τυχόν εντόσθια από τη κοιλιά του.

Χαράζω το κοτόπουλο στη μέση και το "σπάω" όπως το ψήνουμε στα κάρβουνα "απλωμένο" αν έχετε δει. Ψήνεται πιο γρήγορα και μαρινάρεται καλύτερα κατά τη γνώμη μου.

Αλατίζω και πασπαλίζω με όλα τα μπαχαρικά. Ρίχνω αρκετή μουστάρδα και λίγο ελαιόλαδο και κάνω μασάζ να καλυφθεί ολόκληρο το κοτόπουλο εξωτερικά και μέσα στη κοιλιά του.

Βάζω το κοτόπουλο στο ταψί με λίγο νεράκι στο πάτο και δύο φύλλα δάφνης.

Ψήνω στους 200 βαθμούς στον αέρα για περίπου 1 ώρα. Ίσως και παραπάνω, καλό είναι να ελέγχουμε.

Συνόδεψα με ρύζι, πατάτες τηγανητές και τζατζίκι. Συνταγή για το ρύζι μου έχω γράψει σε πολλές συνταγές μου.