※型に油脂（分量外）をぬる。ふたは使用しない。※粉（ふるう）・砂糖・塩・ショートニング・水を量っておく。

３５度３０ｇの温水の入った容器に、イースト６ｇを入れて混ぜておく。※５分以上は放置しない。

生地材料・イースト水を加えてFPかHBで生地を作る。※ショートニングは捏ね時間の真ん中あたりで投入。

綺麗に丸めて、とじ目を摘まんで下にして油脂を塗ったボウルに入れ、ラップをして３０度の場所で１次発酵。

約２倍になるまで、５０～６０分１次発酵する。

発酵後３分割するが、「１つだけ大きい生地」を作る。残りの２つは同じ重さにする。例：今回は１８０ｇ、１６５ｇ、１６５ｇ

綺麗に丸め、とじ目を摘まんで下にしてベンチタイム。※注意：この時「１つだけ大きい生地」の位置を覚えておくこと。

乾燥しないようにして、ベンチタイム２５～３０分。

※注意：「１つだけ大きい生地」は、最後に型の真ん中に入れることになるので、成型も最後にします。

ベンチ後、２つの小さい生地の方から成型する。大きいのは最後。とじ目を上にして麺棒を真ん中に置き、上下に麺棒をかけていく。

２０㎝強の楕円形に伸ばし、手で抑えて周りのガスを抜く。

左１/３の生地を折りたたみ、軽く押さえる。

右も同様に折りたたみ、手で押さえてなじませる。

手前からやさしく巻いていく。

巻き終わりを摘まんで閉じ、型に入れていく。※注意：小さい生地を２つ成型して両サイドに入れたら、最後に大きい生地を真ん中に

１７の写真も参考にとじ目は下で、型の上下（写真でいう）を均等に空け、中央に並ぶような感じ。

３分割の場合の型入れ見本：これはタオルの模型ですが、巻き終わりの向きに注意して、このように入れます。

※注意：これは間違い見本！！右と中央は〇 、左は☓。

２分割の場合の型入れ見本：巻き終わりの向きに注意して、このように入れます。

３０度位の場所で乾燥させずに、型上１，５～２㎝に膨らむまで約５０～６０分２次発酵 。

牛乳を塗り、２３０度のオーブンを２００に下げ３５～４０分焼く。焼きあがったら１ショックして取り出す※注意：写真は別のパン

※今回は１次発酵６０分、ベンチ３０分、２次発酵６０分で４０分焼きました。※ ３０分過ぎからアルミハク使用。

※切り口はこんな感じ♪スーパーキングをブレンドしたおかげで、窯のび抜群っ♪

※おいしいパンの印
♪トップがピチピチいってひび割れします！！

ひと手間加えて漢字の”山”みたいな、綺麗な３つ山の出来上がり～♪※２４．２５．２６も参考にしてだけると嬉しいです！

※１.余談ですが、この２４の写真は私の最近の悩みで、汚～い食パンの側面。原因は型に接しすぎて綺麗に上がってこなかった為！

※２．これはきれいに上がってきた時の側面。妙なひび割れがありません！！

※３.綺麗な側面のまま立ち上がらせるには、型にピッタリとくっつけすぎるとダメ！！出来れば写真の白枠位空けるとよいです。

※４．以前は片方にくつけていましたが、写真１６のように中央置きがベスト。※３つ山は両サイドの隙間は出来ないので無理しない

※５．３つ山は両サイドの隙間が出来にくいですが、２山の時は出来るので、写真位空けると綺麗に上がります。