ナスは洗って水気を拭いてから、フォークなどで皮に穴を開け、丸ごと素揚げする。170℃で5分くらい。

粗熱が取れてからヘタを切り、４～５cmの輪切りにする。

イカを解体。胴から足を丁寧に抜いて、胴は輪切り。足は２本ずつくらいに分ける。

★を鍋に入れ、煮立ったら③を入れる。煮汁をかけながら色が変わるまで煮る。

②を入れ、３～４分さっと煮る。
煮すぎるとイカが硬くなります。

好みでおろししょうがや、茹でたインゲンと一緒に盛り付けて、どうぞ！