ゴーヤは縦半分に切って種とわたをスプーンで取り、薄切りにして、塩少々(分量外)を振ってしばらく置き、水気を絞る。

人参は皮をむいて細切り。紫玉葱は薄切り。豆腐は重しをしてしっかり水気を切っておく。にんにくは粗みじん切り。

中華鍋を十分熱してオリーブ油の半量を入れ、にんにく、ゴーヤ、人参を強火でさっと炒め、しんなりしたら皿に取りだしておく。

パスタは表示の茹で時間より30秒か１分早く上げて、硬めにゆでて、オリーブ油(分量外)をまぶしておく。

中華鍋にオリーブ油の残りを入れて、豆腐を手で粗く崩しながら入れ、木べらでこそげるように混ぜながら強火で一気に炒める。

パスタと紫玉葱を加えてざっと混ぜ、塩で調味する。火を通しすぎないよう短時間で。

食卓でたっぷりと黒胡椒を振りかける。オリーブ油を追加しても美味しい。