鯛は内臓やうろこを取り、塩を振って３０分以上置く。ミニトマトはヘタを取る。にんにくは縦半分に切り真ん中の芽を取る。

１のにんにくを包丁の腹でつぶし、オリーブ油と一緒に鍋に入れ弱火に掛ける。
にんにくの香りをじっくり油に移したら鯛を投入

２の鯛の片面に焼き色がついたらフライ返しなどで返し、反対にも焼き色をつけ、白ワインを振りかけ、強火でアルコール分を飛ばす

◆印の材料を加えふたをして中火で鯛に火が通るまで（５、６分）煮、仕上げのオリーブ油を振りかけて完成です。