鶏モモ肉を半分に切ってボウル等に入れ、酒と塩コショウを揉み込んで下味を付けておく。10分位。

重し用の小鍋の底にアルミホイルをまいてお水をたっぷり入れておく。

照り焼きタレの調味料を合わせておき、ほんの少しだけ油をひいてフライパンを温めておく。

温めておいたフライパンは弱火にして皮目をしたに鶏モモ肉を置く。焼き縮みを抑えるためにすぐに重しの鍋を上から置く。

中火5分→重りを取り裏返し1分→弱火にし余分な油をペーパーで取り除き、調味料を加えて中火で沸騰させたら弱火にし蓋をする。

5分経ったら裏返して、再び蓋をし5分。肉を皿にあげ、残ったタレを沸騰→トロミがついたら肉の皮目に少し塗って出来上がり。