ほうれん草は4cm長さに切る。柚子の皮は千切りにする。牡蠣は真水でよく洗う。かまぼこはお好みで飾切りにする。

ほうれん草は耐熱皿にのせ、電子レンジ600wで1分加熱して冷ます。

Aを鍋に入れて沸騰させる。沸いたら火を止めて牡蠣を加える。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、深めのざるを噛ませる。その中にそばを入れ、表示より1分短くゆでる。

ザルを持ち上げ、冷水で麺を冷やしてぬめりを取る。ぬめりが取れたら氷水でしっかりしめる。

麺を4の鍋に入れる。温まったら水気をよくきって器に盛り付ける。

牡蠣、ほうれん草、かまぼこ、柚子の皮をのせ、3のだしを温め直して注ぐ。