ゴボウは包丁の背で皮を削いで麺棒で叩き5～6cmくらいに切り水にさらす。
牛肉は食べやすい大きさに切ります。

フライパンにゴマ油を入れ中火にして牛肉を入れ色が変わるまで炒めゴボウを入れて軽く炒め合わせる。

フライパンに●を入れて煮立ったら灰汁が出てくるので灰汁を掬い、落し蓋をして中火弱で20～30分ほど煮ます。

味噌を入れて煮詰める時は味見をしながら好みの味で火を止めて下さいね。
煮詰め過ぎると塩辛くなります。