【無敵下飯菜】豆酥松阪豬
大家都常吃到餐廳裡的豆酥鱈魚，但很少人知道這道川味家常菜色。我們家很少吃豆酥鱈魚，但這道川菜的原生版【豆酥五花肉】小時候幾乎每周都會出現在外婆家的餐桌(因為我四川晉縣人的外公超愛吃，而且是他本人自己炒)，一定是又油又辣，小時候一點肥肉都不敢碰的我，只敢挑一些蒜苗和豆酥拌飯，倒也是超下飯~
現在的我竟然也會想吃這道菜，可見得兒時的味道會在腦中存檔，就像烙在心裡一樣~
訣竅提示
1. 其實五花肉比松坂肉炒起來更香更好吃，大家可以都試試看喔~
2. 市售的豆酥本身就有鹹味，鹽請斟酌著下喔~
3. 炒豆酥不能急，火一定要小，炒焦了香味就不見囉~
4. 這道菜是油亮鹹香的乾炒菜，蒜苗絕不可少~
食後感想
稍微健康一點版的豆酥松阪豬，和兒時的記憶重疊，鹹香Q彈，香辣夠味，上桌立刻一掃而空！
只要學會炒豆酥的方法，除了搭配清蒸鱈魚，也可以運用在其他食材上，趕快學起來吧！
【無敵下飯菜】豆酥松阪豬
大家都常吃到餐廳裡的豆酥鱈魚，但很少人知道這道川味家常菜色。我們家很少吃豆酥鱈魚，但這道川菜的原生版【豆酥五花肉】小時候幾乎每周都會出現在外婆家的餐桌(因為我四川晉縣人的外公超愛吃，而且是他本人自己炒)，一定是又油又辣，小時候一點肥肉都不敢碰的我，只敢挑一些蒜苗和豆酥拌飯，倒也是超下飯~
現在的我竟然也會想吃這道菜，可見得兒時的味道會在腦中存檔，就像烙在心裡一樣~
訣竅提示
1. 其實五花肉比松坂肉炒起來更香更好吃，大家可以都試試看喔~
2. 市售的豆酥本身就有鹹味，鹽請斟酌著下喔~
3. 炒豆酥不能急，火一定要小，炒焦了香味就不見囉~
4. 這道菜是油亮鹹香的乾炒菜，蒜苗絕不可少~
食後感想
稍微健康一點版的豆酥松阪豬，和兒時的記憶重疊，鹹香Q彈，香辣夠味，上桌立刻一掃而空！
只要學會炒豆酥的方法，除了搭配清蒸鱈魚，也可以運用在其他食材上，趕快學起來吧！
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
將松阪豬切成片，用醃肉料醃10分鐘。備妥其他材料。
- 2
兩大匙油起鍋，丟入蔥蒜爆香，然後快炒豬肉。
- 3
待豬肉變色炒出香味，淋上1 大匙醬油增香，拌炒後即可盛出備用。(此步驟是為了松阪豬肉增色，原本這道菜是使用五花肉，可直接開大火讓其表面呈現微焦，就可以省略醬油)
- 4
免洗鍋，直接加入一大匙油，小火爆香薑蒜末和辣椒，然後加入豆酥拌炒。(請維持小火，以免把豆酥炒焦)
- 5
因為豆酥會吸油，請緩緩再加入一大匙油，不夠請續加，最後要炒成圖中那樣油亮起泡，豆酥味道才爆的出來。(如用五花肉因為本身會出很多油，直接用鍋底油就可以了)
- 6
將肉片回鍋拌炒，此時可適度加糖調味，最後加入蒜苗，快炒數下就完成囉~
- 7
噴噴的豆酥松坂肉上桌囉~可是，料理還沒結束喔..... 姥姥說，鍋底的餘料就這樣掉太可惜了，主婦魂就是一定要"吃乾抹淨"！中午的剩飯馬上下鍋炒~
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