香蕉要用表皮呈黑斑的那種，其甜度及軟熟程度適合焗製蛋糕。

撕去表皮及切片，壓成蓉備用。

加少許檸檬汁拌勻。 

蛋黃與蛋白分開，蛋白打至挺身備用，將其餘材料拌勻成粉漿後，再加入蛋白霜拌勻。

粉漿倒進焗盤約七分滿，面表放上適量合桃。

預熱焗爐至180度，放入內焗至金黃即可(約30分鐘，視乎焗爐型號)。

焗好後取出放涼。

質地鬆軟且甜度剛剛好，吃時淡淡檸檬清香，再加上脆脆合桃，令口感更上一層樓。