最近禽流感的問題相當嚴重，相信許多人聞雞、鴨、鵝色變。基本上這一波疫情已經讓台灣的鵝肉斷貨了，同是水禽的鴨子情況也不樂觀。難道在這情況下吃禽肉真的有那麼恐怖嗎?

其實只要好好地挑選優良肉品，從源頭就開始為大家把關，也能吃得相當安心。禽流感是候鳥帶來，在無法飛越中央山脈的情形之下其實根本到不了花蓮，所以這些在後山長大的家禽是相當安全的喔。

過年的年菜上總會出現至少一道雞肉料理，因為在中餐裡面雞被比喻成鳳凰，是相當應景的吉祥食材。然而烏骨雞大家煮來煮去應該都是燉湯居多吧?大家知道烏骨雞也能做乾的嗎?那趕快來看看冰箱用這隻優質的oh野!好食烏骨雞為大家示範這道冰箱全家人都超愛吃的鹽焗烏骨雞囉。

訣竅提示

一般4~6個人的家庭，如果要當作一道年菜來準備的話大概焗個半隻即可。

事先抹鹽的動作除了讓鹽滲入雞皮增添風味之外，也同時具油排出雞肉

多餘水分的功用，這樣焗烤出來的雞皮才會香。做這種雞記得一定要用

放山土雞，因為用一般肉雞肉質較鬆散，經過高溫鹽焗後肉都會散掉，

口感也不是那麼理想。

食後感想

因為雞隻本身品質就好，最後剁塊擺盤時真的一下刀雞汁就像水壩潰堤

一樣噴出來。也因為很大隻，所以肉會較一般市售土雞來得厚，低密度

放養活動量大，肉也比較耐烤跟耐煮。以前想吃這一款用烏骨雞做的鹽

焗雞都要千里迢迢跑到關廟的新龍莊土雞城才吃得到，現在不用那麼麻

煩，只要在家訂購雞隻宅配到府，輕鬆幾個步驟大家都可以變成鹽焗雞

的高手喔!

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